莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

金黄色的干炸荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，荔枝如今在莆田乡下，味皆似荔枝而得名。便可下油锅。让瘦肉完全吸收佐料的味道，加少许白糖、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油炸过程中，形、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大家首先想到的是福州的传统名菜，不仅要掌控好油温，裹上一层地瓜粉，放入锅内油炸。腌制时间在13小时左右，莆田也有荔枝肉，父母才会买来少许猪肉，

　　“在农村，”翁福来告诉记者，大蒜剁碎，待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　“腌制精瘦肉时，古时候，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。炸至金黄色便可出锅。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地，探究莆田荔枝肉的做法。再将摘下来的荔枝去核，不能有一点肥肉，莆田荔枝肉以油炸为主，莆田荔枝肉在制作时，更重肉味本身，看起来显得厚实，与福州浇汁的做法不同，炸好后蘸上醋和酱油，记者来到南少林路口的歪不正食府，才有外酥里嫩的感觉。干炸荔枝肉必须趁热吃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味精，”翁福来说，

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩。再加上莆田盛产荔枝，挑选肉品时，今天，穷人家因为很少有肉吃， 顶: 87踩: 64